怎麼去除青菜苦味|小白菜有點苦是什麼原因

小白菜在全國各地都有，但是不同的地方有著不同的做法、吃法。小白菜，又名青菜。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。在食用小青菜的過程中，總會有小孩子覺得苦，小白菜有點苦是什麼原因呢?

一、小白菜有點苦是什麼原因

青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。鞣質(單寧類)、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。在某些環境影響下(如低溫、動物啃食、病害等)，植物會大量合成某些代謝產物，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。

二、怎麼去除青菜苦味

1.不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

（1）因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。

（2）冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。在低於4℃的霜降天氣裡，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。

2.用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的青菜焯一下，瀝乾水分。

3.急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味;青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味;也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。

4.可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。

注：青菜再苦，還是要吃點的，補充維生素和纖維素。青菜的菜柄(偏白部分)是儲存營養的地方，營養比菜葉更豐富。一般來說，青菜柄越肥厚營養越好，整棵菜的口感也略勝一籌。

在我們的日常生活中，一定要注意飲食搭配、營養均衡。不能只吃肉，不吃蔬菜哦!小白菜有點苦是什麼原因，這個問題小編已經告訴大家了，想必大家一定明白了。現在可以放心的大展手腳了，來一場小白菜的盛宴吧。讓小白菜吃起來有點苦成為傳說。