你知道鰣魚嗎？鰣魚是產自我國長江中下游一帶的比較珍貴的一種魚類，其肉質肥美，與河豚和刀魚並稱為“長江三鮮”，另外，鰣魚的營養價值十分豐富，在古代經常被當做上供的禮品獻給皇帝享用，在康熙年間，鰣魚還成為了“滿漢全席”中的一道重要菜品。
鰣魚怎麼做好吃呢？今天我們就來學習一下。
一、酒釀蒸鰣魚
材料：錢塘鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許，調料味精、鹽、紹酒、薑汁各少許
做法：
1、鰣魚去內臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、薑汁醃10分鐘左右。
2、把醃好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。
二、花雕酒釀蒸鰣魚
材料：鰣魚，紹興花雕，酒釀，鹹肉，鮮竹筍，香菇(泡發)，姜，蔥
做法：
1、鰣魚洗淨，能接受的話就儘量不要去魚鱗，鮮竹筍、香菇、鹹肉、薑切片，蔥切段。
2、盤中依次放入酒釀、蔥段、薑片。
3、放上魚，在魚身上抹上適量鹽，再放上適量酒釀。
4、將鹹肉、筍、香菇片依次排在魚身上，再放上剩下的蔥、姜。
5、在魚身上澆上適量花雕。
6、鍋裡水燒開，因為魚比較小，所以將魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關火，先別開啟鍋蓋，用鍋內的餘溫虛蒸3到5分鐘。
三、清燉阿姆鰣魚湯
材料：阿姆鰣魚 雞腿菇 口蘑 西紅柿 芥菜
做法：
1、鮮阿姆鰣魚(饞小白)去鱗、去內臟，將所有食材洗淨
2、將雞腿菇切成滾刀塊備用
3、將口蘑切成薄片，西紅柿切成塊備用
4、把芥菜葉切成細絲
5、鍋燒熱後加適量油，將鮮魚放入油鍋中，小火煎鮮阿姆鰣魚(饞小白)至變色後加姜、西紅柿入鍋
6、番茄稍變軟後加入雞腿菇，最後加入口蘑片
7、待所有的食材都煎至變軟後，加入適量開水
8、大火燒沸轉小火，燉20分鐘至魚湯變乳白色，放入芥菜絲、適量鹽、白胡椒粉即可
四、紅燒鰣魚
主料：鰣魚配料冬筍、香菇
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒
做法：
1、鰣魚處理乾淨。
2、爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調味。
3、慢火燒透入味，用溼澱粉勾芡，加香油即可。
五、網油鰣魚
主料：鰣魚中面350克，豬網油150克，糖豬權油丁10克，熟豬油25克，蔥結1個，香醋25克，姜1片，嫩薑末5克，紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發冬菇1只，白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克。
做法：
1、鰣魚除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗淨。火腿、冬筍切成約0.15釐米的片。香菇去蒂洗淨。網油洗淨後揩乾。香醋、嫩薑末放在同一碟內。
2、把豬網油攤平，中間先放冬菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內。然後，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、薑片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內即可。
鰣魚怎麼做好吃相信大家已經學到了不少了吧，近幾年隨著生態環境的不斷惡化，很多水生動物都遭到了滅頂之災，鰣魚也一再遭受種群危機，因此，市面上的鰣魚都是比較昂貴的，小編在這裡呼籲大家儘量選擇人工養殖的鰣魚，降低對生態的破壞。
千里飄香谷
