小火。排骨焯水時,火候不宜過大,以免造成排骨營養流失。排骨焯水時,將排骨清洗乾淨,冷水下鍋,焯燙即可。焯燙排骨的時間不宜過久,以免影響排骨的鮮味和口感。焯燙後的排骨需要衝洗表面的雜質再用於烹飪美食,這樣吃起來會更加衛生。焯燙排骨的過程中,也可以酌情新增薑片、蔥段等,有去腥的效果。