這些你應該知道|做面怎麼做好吃

麵條作為一種主食，擁有著幾千年的歷史。麵條主要是由麵粉加工而成，幾乎每個人都喜歡吃。其在時間的見證下，與各地各民族融合，因為各地習俗、環境不同，而形成了各種不同的吃法。像我們比較耳熟能詳的有：北京的炸醬麵、武漢的熱乾麵等等。那麼，你認為怎麼做面好吃呢？

一、做面怎麼做好吃  這些你應該知道

（一）打滷麵

材料：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

做法：

1.香菇、木耳、黃花泡發。

2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。

3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

4.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。

（二）鍋蓋面

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後，用一個小鍋蓋蓋在麵湯上。

【原料配方(制100碗)】：麵條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克

【製作方法】：

1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。

2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

（三）擔擔麵

材料：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。

做法：

1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

（四）腸旺面

材料：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。

做法：

1.煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出;

4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。

5.雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。 

做面怎麼做好吃？其實我認為只要面好吃，煮的好吃，符合口味，就是好吃的。上文介紹了4種面的做法，配料、製作方法都有所不同，但只要按照步驟做，味道都不會讓人失望。麵條一般人都可以吃，且比較養生，但是有一點要記得哦：吃麵條的時候記得喝湯，因為麵條中的營養素會溶解在麵條中，吃麵喝湯更有營養哦！