山藥發紫是怎麼回事

山藥是蔬菜當中的人蔘，主要是因為它的營養價值非常的高，所以經常有人買山藥回來炒著吃，燉湯吃，或者直接蒸著吃，做山藥泥吃。但是有時發現買回來的山藥發紫是怎麼回事呢？現在就告訴大家為什麼。

一、山藥發紫是怎麼回事

山藥發紫主要有兩個原因。第一個原因就是本身品種和土壤的問題，比如鐵棍山藥就會有紫色的現象，這跟它的品種和生長環境有關，所以去皮之後會有一層淡淡的紫色。這樣的紫色其實是非常正常的現象，所以可以放心的食用。另外一種紫色就是山藥放置時間過長，裡面出現腐敗變質導致的紫色，一旦看到因為存放不當導致的紫色，那千萬不能食用，是會有毒素的。所以當看見山藥呈現出紫色，要學會判斷是正常還是非正常，千萬不要誤食。

二、山藥的吃法推薦

1.炒山藥

炒山藥選擇普通的粗一點的山藥就可以了，將山藥去皮切片，然後可以清炒，也可以加入一些配料一起炒，比如山藥炒木耳，山藥炒百合，山藥炒西芹，山藥炒蝦仁等等，營養美味又好吃。

2.山藥湯

山藥熬湯滋補好吃，尤其是燉軟爛之後，入口即化。山藥燉湯建議搭配葷食，比如燉牛肉湯，羊肉湯，豬骨湯的時候，都可以放入山藥來熬湯，好吃又營養還解膩。

3.山藥泥

山藥泥其實做法很簡單，只要把山藥煮熟去皮之後，壓制成泥，然後淋上水果醬或者是桂花蜜汁，香甜可口，既可以作為冷盤又可以作為甜點來吃。

4.蒸山藥

山藥直接蒸著吃也很不錯，建議選擇鐵棍山藥。將山藥洗乾淨之後，直接放入鍋中蒸。蒸熟的山藥軟爛好吃，可以直接吃，也可以蘸著糖來吃。

吃山藥的好處非常多，尤其馬上要進入真正的秋季，天氣開始轉涼，多吃山藥可以補氣養脾胃，所以建議大家可以多學習一些關於山藥的製作方法，然後做出各種不同的口味讓家人們品嚐，在享受美味的同時，也起到滋補身體的作用。