翻花油果子怎麼做|翻花油果子的做法

“甘肅風味的油果子又香又脆，是過年必不可少的小吃。
需要準備水面和油麵兩種麵糰，水面加入酵母作為酵種，油麵部分分為兩種，分別新增花椒水和紅糖水，做成鹹、甜兩種口味。
兩種口味只有油麵配料不同，其餘做法完全相同，這裡只寫了鹹味油果子的做法。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

翻花油果子的做法步驟

• 1、【水面準備】：雞蛋2個、酵母7g、中筋麵粉600g、溫水220g，和成麵糰。

• 2、【水面準備】：室溫發酵至2倍大，軟硬和蒸包子的面差不多。按六、四開分成兩份，6成用於鹹油果子，4成用於甜油果子。

• 3、【油麵準備】:鹹味油果子：中筋麵粉800g、雞蛋2個、食用油120g、花椒水130g、鹽7g、白芝麻適量，混合均勻，搓成雪花狀。

• 4、【油麵準備】:甜味油果子：中筋麵粉450g、雞蛋1個、食用油80g、像油一樣濃稠的紅糖水180g，混合均勻，搓成雪花狀。

• 5、【生坯製作】：取6成發酵好的水面，揉勻、充分排氣。

• 6、【生坯製作】：擀成大片，把雪花狀的油麵放在上面。

• 7、【生坯製作】：包裹好後充分揉，用力的揉，把兩種面充分揉合均勻。

• 8、【生坯製作】：2.揉好的麵糰醒發20分鐘，分成4個劑子，像揉饅頭一樣揉圓，取出一個，其餘蓋好保鮮膜備用。

• 9、【生坯製作】：用大號擀麵杖，先把麵糰按壓成餅。

• 10、【生坯製作】：3.接著耐心的擀成厚度均勻的大圓片，厚度和一個一元硬幣差不多。

• 11、【生坯製作】：在上半圓部分抹少許食用油和薄面，塗均勻，將另一半圓對摺。

• 12、【生坯製作】：切成6、7釐米的小長方條，用刀在中間隨意劃開，兩頭不要劃斷。

• 13、【生坯製作】：可以發揮想象力，翻出各種花樣。做好的花樣放置一會再次發酵，微微變大後就可以下鍋炸了。

• 14、【炸制】：鍋裡多放些油，大火燒熱，放一個油果子試試油溫。油果子周圍冒出充分的小氣泡就可以了。把火調小至中火，下油果子慢慢炸制。炸的過程要不停翻動油果子，使兩面受熱均勻。

• 15、【炸制】：炸到用笊籬顛時有酥脆的聲音後把火調大，再炸制一會，不但可以給油果子上色，還可以逼出去一部分油脂。

• 16、撈出後放涼，油果子就會變得酥脆了。