“中餐的詬病就是無法準確量化,沒有國標、企標,同樣一道菜同一個廚師烹飪出來的味道今天的跟昨天的不同,這一桌和隔壁桌的不同,好吃再來一份都不同,更不要說放眼全中國了,那更是五花八門,各有千秋了。但這也是中餐最獨特的魅力所在,經過勤學與苦練之後拼的是感覺,靠的是悟性。
老公買了些羊肉回來,一分為三,其一燉、其二黃燜,羊排嘛自然是烤或者炸咯咯。如何炸?空氣炸鍋隨心所欲吧......”
1、羊排事先用高壓鍋煮10分鐘,瀝水後加入所有調料,醃製12-24小時,時間越長越入味。
2、醃製好的羊排加一勺烹調油拌勻,放入錫紙內包好。
3、空氣炸鍋預熱3分鐘,放入羊排180度25分鐘。
4、開啟錫紙再炸5分鐘。
1、用高壓鍋煮一下可以起到焯水去腥的作用,還可以使羊排加快成熟,以免炸的時間太長羊排太乾。
2、包錫紙是為了鎖住羊排的水份,最後開啟錫紙炸制幾分鐘是為了表皮香脆。