北京小吃糖耳朵的做法 老北京小吃十三絕——糖耳朵 北京小吃糖耳朵怎麼做

“糖耳朵為老北京小吃十三絕之一，又稱蜜麻花。因成品形似人耳顧而得名。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

北京小吃糖耳朵的做法步驟

• 1、取500g麵粉，5g酵母，250ml溫水製作發酵麵糰，發酵麵糰邊揉邊一點點加入2g鹼面並揉勻。發酵面一分為二。取250g麵粉，125g麥芽糖製作糖麵糰。三塊麵糰擀至一指厚疊成三層，糖面居中，發酵面上下。切三指寬的長條，一邊按扁，對摺待用。

• 2、取待用的長條面切兩指寬方塊，每塊中間從摺疊處切一刀，不切斷，距離對邊1.5cm左右。

• 3、開啟對摺的方塊，將按扁的一邊放入中間橫開縫隙並卷一圈翻出。另一邊對摺至中線，稍用力靠近中橫縫，但不可進入。縫隙兩邊儘量留出空間分離開。整理成如圖形狀既為成型面胚。

• 4、菜籽油1L入炒鍋加熱至五成熱，依次下面胚炸制金黃色控油，趁熱放入500g麥芽糖中浸泡一分鐘左右。撈出晾涼。

小竅門

製作三層面餅，每層之間需塗抹清水增加粘度，防炸制分層脫落。成型面胚大小可由個人喜好調整，但需至可操作程度。麥芽糖浸泡時間可根據個人甜度喜好增減，時間長吸入量大，糖味增加。