北京小吃怎樣做

北京小吃有著悠久的歷史，品種多種多樣，而且融合了漢，回，蒙等少數民族的風味，所以北京小吃風味獨特，製作精良。也因為這樣的原因，人們在製作北京小吃的時候就要花很多的心思。而北京小吃不單是一種食物還代表著老北京的飲食上的文化，那麼，你知道不但能吃而且還能代表北京文化的北京小吃怎樣做嗎?

一、北京小吃怎樣做

1、炸醬麵

主料：手擀麵500g;五花肉300g;

輔料：油適量;白糖10g;大蔥半根;大蒜4瓣;胡蘿蔔1根;豆芽200g;黃瓜1根;蔥伴侶醬400g;料酒適量 。

步驟：

(1)把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。

(2)肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

(3)鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

(4)肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。

(5)放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

(6)放入炒好的五花肉丁。

(7)肉丁和醬翻炒均勻。

(8)鍋里加水，改中小火，放入糖。

(9)湯汁慢慢變濃稠，關火。

(10)豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。

(11)黃瓜和蘿蔔切絲備用。

(12)麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

2、老北京雞肉卷

主料：雞脯肉1塊;小麥麵粉300g;熱水140g 。

輔料：澱粉適量鹽4g;料酒5ml;蛋清1個;黑胡椒粉10ml;雞蛋1個;生抽10ml;麵包糠適量;甜麵醬45ml;番茄醬15ml;蔥白適量;黃瓜適量;生菜適量;涼水40g。

步驟：

(1)麵粉中倒入140克滾開水。

(3)邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。

(3)加入涼水，和成“三光”麵糰。

(4)揉好的麵糰蓋上溼布，放在一邊醒發3小時以上。然後將醒好的麵糰揉勻，搓成長條。

(5).案板撒麵粉，把長條切成小的劑子，把小劑子按扁後。

(6)用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。

(7)平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。

(8)薄餅開始出現一點點斑點，翻面。

(9)慢慢的出現黃斑，翻面(烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬)。

(10)薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。

(11)趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆(溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬)。

(12)小碗裡倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。

(13)拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。

(14).生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。

(15)雞脯肉用刀背敲鬆，切成大拇指粗細的條。雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。

(16)用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味，醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。

(17)雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液，然後在麵包糠裡裹一圈。

(18)鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸，炸至金黃色撈出控油。

(19)烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬，然後捲起來就可以吃。

3、老北京驢打滾

主料：糯米粉250g;黃豆麵300g。

輔料：自制棗泥適量;清水適量;紅糖適量 。

步驟：

(1)首先將黃豆麵放在涼的炒鍋裡開中火加熱

(2)將黃豆麵幹炒，炒到顏色變黃一些就可以了(因為是乾粉非常愛糊，一定要勤翻)

(3)炒好以後趁熱過篩，去掉沒炒開的黃豆粉團，然後將黃豆麵攤開散熱

(4).晾好的黃豆麵加入適量紅糖攪拌均勻，再過一次篩子，有紅糖疙瘩的話用擀麵棍擀開就行了(紅糖的多少視自己喜好新增)

(5)取一個盆子，稱250克糯米粉，加入適量清水，將糯米粉和成麵糊糊

(6)再拿一個大盤子，盤內抹油

(7)將糯米粉糊糊倒進去，再將盤子放進蒸鍋蒸30分鐘，蒸好以後稍微晾2分鐘

(8)將蒸好的麵糊糊倒在摻好紅糖的黃豆麵上，上面再撒一些熟的黃豆麵用擀麵棍擀成片狀，(撒一些熟的黃豆麵是為了防止粘擀麵棍的)

(9)將四周多餘的地方切掉，弄成一個方的麵皮，將自制棗泥用刮板均勻的抹在麵皮上面

(10)四周都要抹到，然後捲起來

(11)用刀蘸冷水切成小塊，裝盤，表面可以再撒點熟的黃豆麵就可以食用了。

北京小吃蘊含北京深厚的文化底蘊，所以它的每一步製作過程都是很精細的。而上文“北京小吃怎樣做”中的有關北京小吃的做法也是很複雜，而且要求煮的人一定要細心，不然的話就煮不出北京風味的小吃。北京小吃是老北京人們生活中的重要環節，是北京文化的重要組成部分。