蛋烘糕的做法 憶童年、 難忘 蛋烘糕 蛋烘糕怎麼做

“蛋烘糕。
清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。

小時候很喜歡蛋烘糕，尤其是奶油味的，
讀國小那幾年，每每放學經過平福巷口子上，都會買來吃，店主兩口子都下崗了，每天就蹬著一個小三輪出來掙點錢供孩子讀書，那時覺得5毛一個的蛋烘糕簡直是人間美味，尤其是奶油餡的，以前除了過生日的時候可以吃蛋糕，好像就只有在蛋烘糕裡才能嚐到奶油的香滑滋味。
這習慣一直延續到國中畢業。後來到高中，放學時間比較晚，還著實哀嘆了一陣，後來偶然發現這兩口子在晚自習前會到高中門口賣，那會兒還有天蠶土豆，1塊錢一份，至此，晚飯好一段都有蛋烘糕和天蠶土豆的出現。…
這些年，在成都的某些角落，依然有著蛋烘糕的蹤跡，2塊錢一個，算便宜的，還有3塊5塊的，存在於各種名優小吃目錄中，味道呢，說不上來，但肯定都不是我這麼些年念念不忘的那個。
魂牽夢縈的蛋烘糕，真的已經遺失在遙遠的青蔥歲月了麼？”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋烘糕的做法步驟

• 1、普通麵粉150g，幹酵面2g溫水泡散，（可以用高效酵母粉代替，不過我還是喜歡老面發酵）

• 2、加水和1個全蛋調和成麵糊，以麵糊均勻略能掛上筷子為宜

• 3、麵糊再放入一個雞蛋攪打後過篩

• 4、取泡打粉8g，（碗80g)

• 5、將泡打粉加入過篩後的蛋糊拌勻，氣泡細密即可

• 6、取糖粉30g，（碗80g)

• 7、加入糖粉攪拌均勻後再次過篩，靜置

• 8、小平鍋刷油預熱，內火最小，第一次煎需要等鍋稍微燙一點，往後每煎一個，只需等刷油後鍋略起白煙即可

• 9、趁熱鍋的時候準備好餡料，這次用的是自家做的榨菜，其他還可以根據自己愛好加沙拉醬、奶油、果醬、肉鬆、芝麻醬、芽菜、大頭菜……

• 10、用勺子把蛋糊舀到平鍋內，左右搖晃保證厚度均勻剛好蓋滿鍋底，我用的家裡的不鏽鋼湯匙，剛好2/3匙一個

• 11、煎至中間起蜂窩眼，外圈薄脆

• 12、夾入早前備好的餡料

• 13、對摺，即可拿起，如若覺得對摺不易下手，用牙籤挑鬆一邊再折，然後捏一點廚房用紙在手上，再拿

• 14、成品，就是這個味兒。

小竅門

喜食甜餡的，可以根據自己愛好在蛋糊裡新增奶粉，若喜食鹹餡兒，也可酌量新增鹽到蛋糊中。