“據說奶捲原為宮中御點，是當年慈禧太后當年最喜歡的一道奶點心。
奶捲是黑白兩色環繞成的奶點心，早在《明宮史》中便有記載：凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮、乳窩卷。這乳窩卷指的就是奶捲。
牛奶搖身一變成了可以吃的點心,很神奇吧？”
1、將酒釀用乾淨紗布過濾一下，即可得到米酒。
2、牛奶倒入鍋中加白糖攪勻，中小火加熱。
3、煮至牛奶表面有小氣泡，微沸。
4、將米酒倒入鍋中攪勻，繼續煮制。
5、牛奶慢慢凝固成絮狀，與液體分離後關火。
6、取乾淨紗布鋪在籠屜中，架在不鏽鋼容器上。
7、將牛奶倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
8、靜止放置1個小時,取其固體牛奶。
9、將瀝乾水的牛奶倒在紗布上，包起反覆揉搓成團使其更細膩。
10、牛奶麵糰擀開擀薄，擀成厚度約1CM的奶皮。
11、奶皮切去邊角成長方形。
12、紅豆沙同樣擀壓成片，覆蓋在奶皮上。
13、自上而下捲起，成圓柱形。
14、將奶捲分割成均等的段,裝盤食用。
1、牛奶一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比較好。
2、煮牛奶不可以使用鐵質鍋具，否則奶液會黑。
3、卷制過程出現奶皮鬆散開裂現象，可以用手蘸點牛奶，拍打在奶皮上，奶皮溼潤開裂處就會修復。
千里飄香谷
