“昨天有幸和來酒店吃飯的一位本地知名老饕聊天，聊到法國人的做菜之道，一直覺得只有“天馬行空”來形容，真的只有你想得到，沒有他做不出來的。似乎幾種毫不相干的食材在他們的手下也能成為一盤盤堪比藝術品的精緻料理。
看到美食天下的西餐比賽，作為一個專業的西餐料理職人，哪能不來露一手呢？普通的呢，網上早已到處可循，各位美食大神早已把他們做到了極致，只可被模仿，很難被超越。就下定決心做一道屬於自己的創意菜。
看到水池裡的扇貝還不錯，小黃魚也很是新鮮，這些味道本已非常鮮美的食材，只要稍微煎一下就足夠呈現它的風味，這也是法餐中最常見處理海鮮的方法。
在菜筐裡看到了山藥，這種最傳統的中國食材，因為煮熟後很適合做成泥，而泥狀的根莖蔬菜恰恰是最適合最為配菜的，可仔細想一想，白色的山藥泥放在白色的西餐盤上毫無色彩可言，突然突發靈感想起了顏色十分豔麗的紫薯，白色的山藥正好調和了紫薯過深的顏色，在加入一些淡奶油，就能做出我夢寐以求的淡淡的薰衣草紫色。在紫薯的筐子裡又發現了紅薯，黃色和紫色本就是絕配，兩種薯類兩種“和而不同”的風味。
薯泥的口感過於軟糯，搭配了些較為爽脆的秋葵，並且為這道整體呈現暖色系的菜餚增強了顏色的層次感。
至於醬汁，就真的是因禍得福了。之前在微博上看到有人用金桔醬汁配鵝肝，不禁很想用這種很中國風的水果做一些醬汁，確實也不想用很濃郁的奶類醬汁壓住了食物本來的味道。金橘酸甜味有餘，熬成醬汁卻難免香味不足，味道也趨於單調。加了些清香味的檸檬草，用蜂蜜作為甜味劑在添以橙汁，想想都覺得還不錯。
可事實上，醬汁成為最大的亮點，卻是因為我在操作中一個失誤。由於我加了蜂蜜之後攪拌不足，橙汁也加得不夠，最後熬得很乾，幾乎呈現焦糖色，但一嘗味道，酸甜中帶著絲絲苦味，回味還有淡淡的檸檬草的香氣，一種屬於回憶的味道。”
1、將山藥和紫薯紅薯放在水中煮熟。
2、將煮好後的山藥、紫薯、紅薯剝去皮。
3、將紫薯山藥和紅薯山藥分別用勺子壓碎。
4、用篩子將紫薯山藥和紅薯山藥過濾。
5、將紫薯山藥泥加入淡奶油拌勻。
6、將紅薯山藥泥加入蜂蜜、橙汁拌勻。
7、將金橘切成小粒，去籽。
8、檸檬草僅取尾部，用刀拍破。
9、鍋中加入橙汁、蜂蜜、金橘、檸檬草小火熬製。
10、熬至醬汁濃稠呈淺褐色，金橘軟爛即可。
11、將秋葵切去蒂部，用鹽輕搓去表面絨毛。
12、將秋葵放入加了鹽的開水裡燙熟，熟後放入冰水中充分冷卻，用廚房用紙擦去表面水分。
13、將小黃魚去骨取魚柳，切成塊。
14、將黃魚塊與扇貝肉加鹽和胡椒調味。
15、鍋中加入橄欖油燒熱。
16、將扇貝和黃魚放入鍋中煎至表面金黃即可（為了能保持魚皮的完整度，在煎之前在魚皮一面輕拍上一層面粉，入鍋時放入魚皮一面，單面煎至魚肉一面也變白即可）。
1.由於紫薯的澱粉含量比紅薯高，口感較幹，所以在調和時應該加入更多的液體，具體比例可根據實際情況增減。
2.單面煎黃魚是為了魚肉肉質細嫩，也可根據自己的喜好選擇雙面煎。
千里飄香谷
