藍莓飴怎麼做|藍莓飴的做法

“第一次沒減量做糖。50克藍莓醬真沒多少。
把食尚先生的草莓軟糖與桂圓飴嫁接，捨棄吉利丁，用藍莓醬做成藍莓口味的軟糖，想要的是早年那種高粱飴的口感。而且，這樣的材料更方便易得，只要不是特別追求那種QQ的口感，稍在廚房裡翻檢一番，立即就可以製作。
設想中的可行性被實踐的成功驗證。藍莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱飴的口感，真是一種別趣。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

藍莓飴的做法步驟

• 1、用料

• 2、將30克水倒入太白粉

• 3、調成均勻面糊，備用

• 4、100克水與藍莓醬倒入鍋中

• 5、攪拌均勻

• 6、加入砂糖，鹽，麥芽糖

• 7、中火加熱至完全溶化

• 8、繼續加熱至110度，熄火

• 9、冷卻至85度左右

• 10、徐徐倒入澱粉糊，並不斷快速攪拌

• 11、糖漿呈透明狀

• 12、繼續加熱至118度左右，糖漿呈濃稠狀

• 13、倒入矽膠容器中，冷卻至手溫

• 14、搓成長條

• 15、切成2-3釐米的段

• 16、捏成方形，放入熟澱粉中，滾一圈

• 17、篩去表面多餘的浮粉

• 18、裹上糯米紙

• 19、包上糖紙，密封儲存

小竅門

加入太白粉液體後，在加熱過程中需不斷攪拌，以免出現糊底現象，影響成品。
藍莓醬可以用其它口味果醬代替。