蘋果果膠怎麼做|蘋果果膠的做法

“蘋果用途很廣泛，可以來做果汁、果醬、果膠。果膠的作用在於幫助其他水果凝結，其酸甜清香更能增添美味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘋果果膠的做法步驟

• 1、將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水浸泡過瓶子，煮沸20分鐘，關火後將瓶蓋、濾布放入鍋中，繼續消毒10分鐘；

• 2、取出瀝乾水，倒扣果醬瓶；

• 3、將檸檬洗淨、對切後榨汁，備用；

• 4、準備銅鍋，加入水、冰糖；

• 5、蘋果洗乾淨後，擦乾，不去皮、不去籽，切成8等份，放入鍋中一起攪拌，並加入檸檬汁，中小火熬煮；

• 6、過程中取出上浮的泡沫澀汁；

• 7、中小火繼續熬煮約30分鐘；

• 8、取一個濾網，將蘋果果肉過濾出來；

• 9、將果肉再壓出果汁；

• 10、濾出來的果汁部分再使用濾布過濾一次即可；

• 11、過濾出的果汁再倒回鍋中，稍微熬煮一下，呈現粘稠狀態；

• 12、趁熱裝入果醬瓶中，趁熱倒扣30分鐘後，清洗下瓶身，若不立即使用，可放入冰箱冷藏；

• 13、成品果膠，果膠會呈現果凍狀；

小竅門

1.使用蘋果果膠時可預先加熱成液體狀態使用，才不會拖長果醬的熬煮時間；
2.蘋果果皮蘊藏果膠質，所以帶果皮一起熬煮能煮出更多的膠質。有些水果的果膠含量少，份量就必須多，如製作無果膠成分的花瓣系列果醬，則須加入等量的果膠。
3.蘋果有上蠟的話，仍建議削皮為宜；
4.果膠的作用是充當黏稠劑，一般市售產品普遍為經過萃取的果膠粉。