冰淇淋製作基本方法怎麼做|冰淇淋製作基本方法的做法

“夏日最美妙的莫過於享受冰淇淋的陪伴，這裡提供了冰淇淋製作的基本方法，讓你可以自制美味的（牛奶）冰淇淋，你還可以稍作改良，製作更多豐富的口味。注：方法出自《我愛冰淇淋：在家做出真正好吃的冰淇淋》（美國詹妮著，北京科學技術出版社出版）”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冰淇淋製作基本方法的做法步驟

• 1、準備：在小號碗里加入玉米澱粉和約2大勺牛奶，攪拌均勻至濃稠、順滑。在中號碗裡把奶油乳酪和鹽攪打順滑。在大號碗里加入水和冰（冰塊要多一些），製成冰塊浴待用。

• 2、製作：將牛奶、奶油、糖和玉米糖漿倒入湯鍋內，放到火上煮至沸騰，然後繼續煮4分鐘，最好定好計時器，將煮的時間保持為剛好4分鐘—時間起著決定性的作用。關火，然後一邊攪拌一邊向鍋內加入小號碗中的牛奶和玉米澱粉的混合物。之後再次開火煮至沸騰，並不斷攪拌直到鍋內的混合物略微變稠後關火。

• 3、冷卻：將鍋中的熱牛奶混合物分次倒入中號碗中，與其中的奶油乳酪混合，要一邊倒一邊攪拌，並且一次少倒一些，這樣可以將奶油乳酪中可能存留的小塊完全攪散。將混合好的熱冰淇淋液倒入密保諾(Ziploc)食品密封袋封好。將密封袋浸入大號碗的冰塊浴中直至冰淇淋液變得非常冰冷。

• 4、冷凍：將密封袋的一角剪掉，將冷卻的冰淇淋液倒入冰淇淋機，然後開機。機器完成工作後，將裡面的冰淇淋轉移到一個保鮮盒內，然後冷凍至冰淇淋變硬，冷凍的時間約為4小時。

• 5、怎麼知道冰淇淋做好了？關於冰淇淋：當冰淇淋機不再使冰淇淋凍結的那一刻，冰淇淋便做好了；然後冰淇淋會慢慢從冷凍桶壁上脫離下來（耗時約25分鐘）；如果關機過早，冷凍桶壁上就會留下一層薄的、濃稠的冰淇淋（如圖）。關於雪芭（Sorbet）：當雪芭達到濃稠的思暮雪的那種稠度時，雪芭就做好了；雪芭應該凍結到剛剛不能被倒出來的狀態，如果將雪芭完全凍結，就會有過多的空氣進入其中，導致成品稀鬆、口感變脆。

• 6、新增裝飾和儲存冰淇淋：如果要在冰淇淋中加入醬汁（或加顏色），可以一層冰淇淋配一層醬汁地交替新增，用醬汁點綴冰淇淋。要確保在容器底部放些醬汁，並留一些放在冰淇淋頂部。如果要加入固體，就請一層冰淇淋配一層固體地均勻碼放即可。動作要快一些，迅速地將冰淇淋裝進保鮮盒內，蓋上烘焙紙或蠟紙以隔絕空氣，放入冰箱冷凍室最冷的位置冷凍至少4小時，這個過程中冰淇淋會變硬，同時味道會變得更加濃郁。