“近兩年韓式裱花蛋糕很火,也是啊,美美的蛋糕誰不愛!意式奶油霜製作簡單、方便,裱花細膩立體。被大家廣泛使用。很久前我的日誌裡寫過做法,但還是經常有人問,乾脆上個菜譜吧。”
1、蛋清分3次加入50g細砂糖,打發至不流動狀態
2、30g水加剩下50g砂糖,中火煮至118度,切勿超過120度。
3、糖漿快速分次倒入蛋白,一邊不斷繼續不斷攪拌,糖漿注意不要倒在盆壁或者打蛋頭上,否則容易遇冷結塊,一直攪打至手溫,這個步驟是給蛋白高溫殺菌。
4、黃油軟化,攪打順滑。黃油要軟化至輕輕一按就是一個坑的狀態。
5、蛋白到人黃油中繼續攪打,如果黃油軟化不夠,就會出現圖中的豆腐渣狀態,可以烤箱或者微波爐加熱一下,要注意火候和時間,不要又化成水。
6、一直打至順滑,顏色發白,調色即可使用。
7、製作奶油霜需要用到小口徑不粘鍋和針式溫度計,店內都有銷售。
不粘鍋比較小,方便煮糖漿,直接放在灶上不穩,需要在五金店或者雜貨鋪配一個小架子。黃油最好使用發酵黃油,顏色會白一些,但是我們這邊買起來不方便,我平時都用安佳,顏色調好了,也一樣好看~