意式奶油霜的做法

很喜歡吃奶油，也很喜歡給家人做美食，這樣感覺生活很有意思，也很有激情。自己做的東西被家人吃光兼職滿足的不得了，今天就來做一下意式奶油霜。奶油霜的做法相對比較簡單，但是要注意調控時間哦。否則做出來的奶油霜就會比較醜，而且不好吃。一起來看看吧。

油霜的發展歷史很悠久，各國各地區也有著自己特色的奶油霜：英氏、法式、意式、美式等等，而我們今天要學習的就是意式奶油霜。意式奶油霜比較輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口，穩定性比較好。因為加了蛋白霜的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色

一、意式奶油霜做法

用料

蛋清 210克 細砂糖(打發蛋白用) 100克 細砂糖(糖水用) 100克 水 60克 無鹽黃油 500克

做法

1、黃油切成小塊後軟化至手指可以輕鬆按下的程度。

2、蛋清加入細砂糖，打發至不流動的溼性發泡階段。

3、在小鍋中加入細砂糖和水，以中火加熱，燒至118度。

4、一邊以中高速開動打蛋器，一邊在打發的蛋白中緩慢地澆入糖水，每澆入一下都要馬上將打蛋頭伸過去打散糖水。注意不要將糖水沿著盆壁澆入或者直接澆在打蛋頭上，糖水遇冷會馬上凝結在上面，無法融入蛋白霜。

5、糖水澆完後，繼續持續以中高速攪打蛋白，直到盆內溫度降至手溫左右，打蛋頭上的蛋白霜拉起呈軟尖峰狀。

6、將軟化好的黃油小塊倒入蛋白霜中，用打蛋器繼續攪打。開始時，奶油霜可能會呈現油水分離的豆渣狀，此時將打蛋盆置於四五十度的溫水中，可以加快油水融合的速度。

7、繼續攪打，直至奶油霜呈現非常光潤的狀態，就可以進入調色階段了。

二、總結的幾種增添奶油霜風味又不影響後期調色的方法

1、在打發完成的意式奶油霜中新增一勺檸檬汁繼續攪打均勻。檸檬汁可以起到中和甜度，增加香氣的作用，但因為本身水分過大，不宜新增太多以免影響奶油霜的狀態。

2、特別需要注意的一點是，由於奶油乳酪本身遇冷就呈現出顆粒狀的特性，製作好的意式奶油乳酪霜在溫度過低時同樣也會起渣。這樣就需要我們在冬季裱花的時候必須通過空調或者暖氣等手段控制室溫不低於18度。一旦出現奶油乳酪霜過冷起渣的情況，可以將裱花袋中的奶油乳酪霜擠回打蛋盆中，隔溫水加熱重新攪打至均勻無顆粒即可再次使用。

三、在燒糖水的步驟中，需要注意到的幾個要點是

1、務必使用針式溫度計來確認溫度，肉眼估計的方法容易增加失敗概率，浪費原料。

2、儘量選擇小而深的鍋來燒製糖水，這樣糖水的縱向深度比較深，有利於針式溫度計的準確探測。

3、細砂糖的品質也很重要，純度高雜質少的細砂糖在燒製糖水的過程中呈現的溫度會比較準確。

4、加熱過程中不可以攪動糖水，以免出現反砂現象。如果小鍋壁邊緣的糖水出現結晶，可以用毛刷蘸水往下刷幾下。另外儘量使用不沾材質的小鍋也能減少反砂的概率。

奶油霜的詳細做法小編已經介紹給大家，如果大家有什麼喜歡做的，喜歡吃的，可以給小編留言哦。意式奶油霜的做法相對比較簡單，按照小編提供的方法做，可以說是零失誤。但是在做意式奶油霜的時候要注意調控時間，熬製糖水也要注意原料哦。