自制蝦籽|蝦籽

“蝦籽，即是蝦的卵加工而成的調味品。味道鮮美，煮麵條或者烹調食物時加一些直接增加鮮味。
　　這次因為買的羅氏蝦裡只有8只有蝦卵，所以就先弄一些。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制蝦籽的做法步驟

• 1、將新鮮買回來的蝦放在冰箱的冷藏層將蝦凍暈凍死，目的是讓其不動方便取蝦籽。

• 2、乾淨的小碗裡放入清水，一隻手拿住蝦身，另一隻手輕輕的將蝦籽挖出來，然後放在水裡。

• 3、將所有蝦的蝦籽全部取下後就用手在蝦籽水裡輕輕的攪拌，目的是弄散蝦籽不讓其粘在一起。

• 4、清洗完成後只需將碗傾斜倒出多餘的水（注意要慢慢的倒，以免倒出蝦籽），倒得差不多的時候可以用手指壓住碗口來倒水。

• 5、去水的蝦籽用小碟裝好。

• 6、燒熱鍋至冒煙，不要在裡面放任何東西（我們這裡稱之為白鍋）。

• 7、將火調到小火，放入蝦籽後不停的用鍋鏟翻炒至幹粒狀，如果想有點味道的中途可以加少許胡椒粉與鹽調味。炒至幹粒狀後放在碟裡放涼即可。

• 8、弄好的蝦籽如果不立刻吃的話可以放乾淨的玻璃瓶裡儲存。如果不放在玻璃瓶裡也可以蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室。

小竅門

1、我用的蝦是河蝦，一般羅氏蝦會比較多蝦卵，也可以用海蝦，味道更鮮味。
2、炒蝦籽時鍋裡不要放油，放油蝦籽容易焦。
3、蝦籽不要在空氣中放太久，否則會氧化變醬油色。
4、弄好的蝦籽可以拌飯吃或者煮麵時加些進入可以增加鮮味。