1、三黃雞洗淨斬小塊,放開水裡把雞塊過下水,去除雞的血腥味,撈出雞塊待用。
2、椒、紅椒切塊。
3、蔥切段、姜切絲、蒜切片。
4、炒鍋燒熱加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
5、下入蔥段、薑絲,再下入雞塊翻炒。
6、雞塊炒變色後加入適量料酒,再加入少許老抽翻炒。
7、炒到湯汁漸無,加入一大勺黃豆醬翻炒,如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。
8、炒至熟爛後,再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘,加鹽、雞精炒勻出鍋。