黃埔蛋怎麼做|黃埔蛋的做法

“今天做得這道菜主角配角都是雞蛋。

說到雞蛋這貨，每個人都肯定是再熟悉不過了。

它是極為平常的一個食材，

每家每戶的冰箱裡幾乎都能見到它的身影。

雞蛋可以做的菜也更是數不勝數，

可炒，可煎，可水煮，可燉爐等等。

今天做得這道黃埔蛋，其實不難。

關鍵就在雞蛋的生熟度和火候的掌握。

火不能太大，雞蛋就容易焦，出來的雞蛋就不夠嫩。

雞蛋不能煎得完全熟透，全熟了，嫩滑感也就不存在了。

煎到雞蛋液表面呈現像絲綢布的質感就可出鍋，

這樣出來的雞蛋最為嫩滑鮮香。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃埔蛋的做法步驟

• 1、蒜仁切末，然後將蒜末以及所有的調味料全部放入碗中攪拌均勻，放置半小時

• 2、準備雞蛋3個

• 3、加少許鹽攪拌均勻

• 4、取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水攪拌均勻

• 5、倒入蛋液中攪拌均勻

• 6、平底鍋抹少許油加熱

• 7、倒入適量蛋液

• 8、快速轉動平底鍋，讓蛋液攤均勻

• 9、中小火煎至雞蛋表面呈現絲綢布狀即可盛出；依次煎完所有的蛋液

小竅門

1.雞蛋加點澱粉水可以讓蛋攤得更漂亮，也有利於蛋皮的形成；
2.選用不粘平底鍋更好做一點，我選用的平底鍋直徑比較小，所以攤出來的蛋不需要再進行切割。如果用直徑較大的平底鍋，攤好的蛋可以再鍋中切割6塊左右再一塊塊取出；
3.蛋液倒入鍋中，火轉中小火，並快速轉動鍋子，讓蛋液均勻分攤到鍋中各處，這樣出來的蛋就厚薄一致，各處受熱也更均勻，煎出來的蛋口感也更好。