“【清水油鹽烹飪精典】---《蘿蔔蘑菇炒菜花》（11月26日創意命名）
烹飪方法簡介：
炒鍋內加入清水油鹽，用大火燒開後，加入碼放整齊的菠菜，用大火慢炒，將菠菜在清水油鹽中炒至均勻變色，然後，調味裝盤並撒上適量白芝麻，即可上桌食用。
特點：
1、低碳、低油溫、無油煙操作，食材普通，食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、菜餚色澤鮮豔，碧綠生青，汁水飽滿，清爽可口，偶爾芝麻脆香，使口感豐富而微妙，營養豐富；
3、富含礦物質、微量元素營養及纖維素的蔬菜植物根、莖、葉、花、果，特別適宜生長髮育期兒童，以及康復保健療理。
營養價值：
菠菜：
菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便祕、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。
菠菜特別適合：老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。”
1、菠菜洗淨後，用清水侵泡20分鐘左右，然後再用清水漂洗乾淨（有條件的可用臭氧水過洗）。
2、炒鍋內加入150ml左右清水、足量細鹽和少量橄欖油。
3、用大火將‘清水油鹽’燒開。
4、待‘清水油鹽’燒開後，加入擺放整齊的菠菜。
5、菠菜加入後，用鍋鏟推壓，使鍋底‘清水油鹽’中的菠菜變色，然後，再用鍋鏟將菠菜較完整地翻身，儘量不要把菠菜炒亂。
6、待菠菜變色均勻時調味裝盤即可。
7、裝盤與後處理：裝盤時將菠菜從炒鍋內推入盤中；菠菜裝盤後，可用筷子或夾子將上層菠菜理直，然後，撒上些用微波爐烤熟的白芝麻即可。
8、《清水油鹽炒菠菜》成品圖示。
9、《清水油鹽炒菠菜》成品食用圖示。
溫馨提示：
菠菜特別適合：老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、面板粗糙者、過敏者；
特別注意：
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食，菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
食用菠菜後，應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
千里飄香谷
