1、牛肉切小片,用薑末、胡椒粉、料酒和玉米澱粉醃製30分鐘。
2、配料準備好:蔥頭切斷,紅椒切片,檸檬連皮一起切片。
3、炒鍋燒熱,下油,油量要多些,燒熱,下牛肉翻炒均勻。用鐵鍋炒的話,如果鍋和油的溫度夠高的話,牛肉下鍋很容易就炒勻,不會粘鍋、也不會粘連,如果出現了粘鍋、粘連的話就是鍋和油的溫度不夠。
4、牛肉炒至變色,迅速出鍋,裝在漏勺裡,控去多餘的油。
5、炒鍋裡放少許底油,下蔥段和紅椒炒香。
6、再下牛肉炒勻後,下生抽、糖、鹽、雞精炒勻。
7、再下檸檬,我這次為了不浪費,用了一個檸檬,覺得還是酸了點,用半個效果最好的了。炒勻即可。
炒出嫩牛肉的祕訣:
1、牛肉要選裡脊肉。
2、火候的把握是關鍵。