蓋蔥肉怎麼做|蓋蔥肉的做法

“高階宴會菜品，獨家編寫。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 神級 （難度）

蓋蔥肉的做法步驟

• 1、豬肉切細絲，加澱粉。

• 2、加鹽、料酒、蛋清抓一下。

• 3、圓蔥切半圓絲，加鹽醃軟。

• 4、三成熱油，入鍋，筷子迅速滑散，白嫩出鍋。

• 5、掛圓蔥糊:雞蛋一個、澱粉（分次加）、水、麵粉此糊還可以用作扒白菜、肥腸、魷魚等。

• 6、圓蔥糊調製如圖狀，淡黃色可拉長。

• 7、將圓蔥放入糊中，因為醃製會出水，所以糊不要太稀。

• 8、圓蔥三成熱油溫入鍋。

• 9、炸酥脆出鍋。

• 10、盤中鋪好炸制好的圓蔥。

• 11、底油爆香生蔥，最好是沫。

• 12、加雞粉、料酒、醬油、鹽、水、糖、白醋、味素。

• 13、倒入肉絲，加水澱粉。

• 14、加香油、明油爆香。

• 15、盛出肉絲蓋在圓蔥上即可。

小竅門

白圓蔥可換大蔥白，大蔥白可以生用，另有一番風味。