醬爆百合萵苣筍葉怎麼做|醬爆百合萵苣筍葉的做法

“妻子上班的邊上是一家飯店。飯店進菜是去批發市場批的，價格便宜。每當批來萵苣筍後，將其葉棄至一旁不食。妻子看到後總是捨不得，時常帶些回家，放入冰箱，要我做萵苣筍葉菜，而且要吃上好幾天，但味道確實不錯，連寶貝兒子也喜歡吃。
萵苣屬一、二年生草本植物。可分為葉用和莖用兩類。葉用萵苣又稱生菜；莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食。但長久以來，人們都習慣吃萵筍的莖而不吃葉。其實，萵筍嫩葉的口感並不差，且營養遠遠比萵筍的莖更豐富。而且吃法很多：涼拌、醃漬、蒜泥蠔油煸炒、汆水晒乾等均可。此菜系將嫩嫩萵苣筍葉入油、鹽開水鍋中汆熟後，再澆上醬爆百合汁而成。成菜後，萵苣葉碧綠，清鮮而脆軟，百合脆而清香，醬味鹹鮮清淡。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醬 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬爆百合萵苣筍葉的做法步驟

• 1、原料圖片

• 2、先將萵苣筍葉去花葉、黃葉，用清水浸泡片刻後，洗淨瀝乾水分待用。

• 3、百合去兩頭，掰成瓣洗淨，蛋皮切成小塊。

• 4、鍋洗淨置旺火上，加入650克清水、5克植物油和3克精鹽燒沸。

• 5、投入萵苣筍葉翻身。

• 6、見萵苣筍葉斷生時撈出，瀝乾水分。

• 7、盛盤備用

• 8、原鍋內舀入15克植物油燒熱。倒入百合瓣翻炒，加入美極鮮醬油和鮮湯。

• 9、然後，加入精鹽、雞精和蛋皮塊。

• 10、再放入味精調味後，淋上淋油，澆在盤中萵苣筍葉上即成。

小竅門

1．選用新嫩萵苣筍葉為原料。
2．最好選用蘭州百合，因為它個大，味甜。
3．蛋皮即將雞蛋打成蛋液，在平底鍋內攤成蛋皮，也可以用方腿代替，若放些紅椒片更佳。
4．醬爆百合的汁水不能太多，也不用勾芡；還可根據各人的口味，放入蒜片或幹辣椒。