“菜點合一的一道菜。甲魚素有‘美食五味肉’的美稱。兼有雞、牛、羊、豬、鹿的味道。不但味道鮮美,高蛋白,低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。能增強人體的抗病能力和調節人體的內分泌的功能。”
1、甲魚宰殺,燙去外皮,去除腹中油脂。饅頭切成片。
2、把甲魚斬成塊。
3、放入開水鍋中出水,漂去血汙。
4、鍋中放入少許油,加蔥姜,蒜仔煸香,放入甲魚塊煸炒一會,加水淹沒甲魚,用老抽、蠔油、鹽、糖調味加蓋悶燉十分鐘左右。
5、大火收汁,加雞精和胡椒粉調味出鍋,饅頭片炸好圍邊。
燙除甲魚外膜時,水溫在80°C左右最好,外皮最容易去除。甲魚的油脂特別腥氣,要去除乾淨。