“河蚌是軟體動物,在一些地方稱為蚌殼、歪兒,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。河蚌的營養價值很高,含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌肉對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。”
1、買回的河蚌,老闆娘已經幫我把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉了,而且也幫我把河蚌邊敲打過了(因為河蚌邊非常緊實有韌性,所以最好先用工具把它敲敲鬆)
2、清洗整個過程用到3次鹽,大概一共用掉半袋子!首先把鹽倒入河蚌肉裡,然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓
3、你會發現隨著鹽的慢慢融化,部分黏液會出來了,這個時候你用清水洗乾淨,然後第二次加鹽,繼續前面的揉搓動作!如此重複3次
4、清洗乾淨的河蚌,因為這次的個頭都挺大的,所以我用剪刀剪小了,但是注意不要剪太小,因為煮的時候,河蚌肉是會收縮變小的
5、把河蚌肉放砂鍋中,加入薑片和蔥結,薑片量要比平時做菜用的多點
6、鍋中水煮開後,會出現好多浮沫,耐心的撇乾淨所有的浮沫,第一次最多,然後越來越少,直到基本乾淨
7、接著就是小火慢慢燉煮的過程,這個過程有點長!先把河蚌加點料酒小火慢慢燉1個小時左右
8、接著加入鹹肉片,這裡的鹹肉最好選用肥瘦相間的五花鹹肉
9、和冬筍片再一起燉半小時
10、時間到出鍋,可以享用美味了,嘗一口真的好鮮呀
不過蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。購買河蚌記得挑選新鮮的,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀開啟蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用