“要說火鍋，那我第一個想起的就是魚頭火鍋，是近幾年南昌人特別喜歡的一種火鍋款式，結合了川味火鍋的特點，就出現了南昌人喜歡的筒骨魚頭火鍋——微麻鮮辣。之所以喜歡魚頭火鍋，是因為南昌人發現，用魚頭熬出來的湯涮羊肉，特別美味，怪不得“鮮”是由魚和羊組成的呢！哈哈……不多說了，看米芽做的魚頭火鍋吧！”
1、筒子骨斬成塊，入鍋焯水，我今天買的這根筒子骨很大，約有2斤左右吧。
2、焯水後，出鍋洗淨。再放入湯鍋，加入適量水，今天這根大骨頭，水剛沒過就已經是一大鍋了！
3、大火燒開轉小火燉2小時左右，一定不要用壓力鍋，只有小火慢燉，才能有這樣濃濃的白湯呢！這就是用來做湯底的高湯了！
4、魚頭治淨，劈開（這些都交給賣魚的攤主處理了！），瀝水。
5、炒鍋放100毫升油，燒至八成熱，下魚頭煎。
6、煎至金黃微焦即可出鍋。
7、在燉排骨和煎魚頭的時候，可以準備一下配料（小米椒那些沒拍下來哈）。
8、炒鍋留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒，小火爆香。
9、再下豆瓣醬，炒出紅油。
10、放米酒和蔥、姜、蒜炒勻。
11、倒入大骨湯，依個人喜好加適量鹽和雞精調味，燒開，湯底即成。
12、轉入電磁爐專用的平底湯鍋。放入魚頭、3塊大骨和豬肺，小火慢燉約20分鐘即可開始享用。
我今天熬了一大鍋湯，中途加湯也是加大骨湯的，不加開水。如果加了湯，味道變淡，除了加點鹽和雞精外，還要加點醬料，醬料可以直接加豆瓣醬，但是效果差點，要香點，可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣醬和花椒，炒香就可以，用小碗裝好，中途加1次就可以了。這樣吃到最後，湯也不會變淡！
千里飄香谷
