陽江豬腸碌的做法 陽江·豬腸碌 陽江豬腸碌怎麼做

“我家鄉廣東省陽江市招牌特色小食：豬腸碌。它類似平時吃的粉卷，用河粉皮包著豆芽、蝦皮、蛋皮等，再在河粉皮上撒上芝麻，吃的時候可整條吃，也可以切成小段，再沾上特殊的調料（如辣醬），味道鹹中帶香，十分可口。還有些沾上牛腩汁，味道更足。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

陽江豬腸碌的做法步驟

• 1、準備材料：粉皮，黃豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，五花肉

• 2、五花肉切小塊，黃豆芽洗乾淨，胡蘿蔔、青瓜擦成絲

• 3、熱鍋下油，把五花肉先炒熟

• 4、煎出肥油

• 5、五花肉盛起來備用，鍋裡留油炒黃豆芽

• 6、把黃豆芽下鍋炒熟

• 7、黃豆芽炒七八成熟時放入胡蘿蔔翻炒

• 8、胡蘿蔔比較易熟，翻炒幾下後就把青瓜也倒放進來翻炒

• 9、最後把已經炒好的五花肉也倒出來翻炒均勻，在翻炒過程中加入適量調味料即可

• 10、餡料炒好後，盛起來涼一會備用

• 11、把粉皮攤平在平臺上，把炒好的餡料用筷子夾著鋪放在粉皮上

• 12、餡料放多少隨自己需要，整塊粉皮都鋪放滿餡料後

• 13、再用手把粉皮捲起成圓條

• 14、然後掃上香油後撒上芝麻和蔥花點綴和加入適量生抽、辣椒醬即可，就這樣可以開吃了，也可回鍋加熱再吃。（不要加熱太久，否則原汁原味就沒有了）

小竅門

餡料需要耐心滿炒，才能把食材的味道充分融合，還有在卷的時候，炒好的餡料一定要放涼些才能卷（也不可太涼了）因為剛炒好的餡料很熱，熱氣會把粉皮漲破，影響點心的美觀，還有餡料一定要均勻不可以過多，卷時餡料分量和卷合的力度要均勻。餡料可以隨個人愛好，可以加入叉燒、牛腩、火腿等等。