“這是俺的最後一道決賽菜【滷白菜卷】，口味比較濃郁，冷食、熱食、配飯、下酒均可。
做滷味菜最主要的就是這鍋滷湯，滷湯味好滷出的菜菜才好吃。我今天用的這個滷湯的方子，是從一位滷味大師出的書中學來滴，味道很好，如果你平時喜歡吃滷味，又閒外邊買的不衛生，不妨熬這麼一大鍋滷湯，放入自己喜歡的食材，做出一道道美味滷菜。
美味的滷湯是可以傳世的！熬煮一鍋滷湯，持續不斷地使用至湯汁變少，再補充新的滷湯，經過一次次的滷製，食材內的脂肪、蛋白質、膠質等營養素會溶於滷湯中，使醬汁風味更加濃郁，以致第一次滷出的味道，和第五次滷出的味道，會有微妙的差異，在嘴中多了份香氣，這就是所謂的老湯。所以這鍋湯要好好儲存起來，放涼後裝入密封袋中，放入冰箱冷凍起來，下次再添一些新的滷湯進去，你的滷味就會越來越好吃滴~”
1、準備原料。
2、將配料中的所有材料放入鍋中，大火煮開，轉小火煮40分鐘，熬成滷湯待用。
3、白菜洗淨，去掉菜幫，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟。
4、撈出放入冷水中過涼，瀝乾水分備用。
5、胡蘿蔔和香菇切碎。
6、倒入肉餡中，加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥薑末、澱粉拌勻成餡。
7、將白菜放到案板上攤開，取適量肉餡放在接近身體一端的白菜葉中間。
8、由下至上卷一圈。
9、再將兩邊的菜葉往中間折起。
10、繼續向前方捲起。
11、最後用牙籤固定接縫處，依次做好所有的白菜卷。
12、鍋中滷湯燒開，放入白菜卷，轉小火煮15分鐘，撈出，切斷擺盤即可（泡一會再撈出更入味）。
貼心提示：
由於滷湯已經很鹹了，所以在拌肉餡時最好少放調料，尤其是鹽的用量要掌握好。
不同食材使用同一鍋滷湯時，最好分鍋滷製，以免串味。
千里飄香谷
