五彩雞胸怎麼做|五彩雞胸的做法

“一直比較討厭做雞胸肉，因為燒出來總是柴柴的，家裡也就不買它了。後來看了一本專業書籍上講豬肉類在較低高溫下（大概是85度，具體我忘記了）就會變色肉質變老。所以一般炒肉絲肉片的時候必須上漿，來阻斷直接加熱造成的營養流失和口感變差。

雞、魚肉比豬牛羊肉含有更高的蛋白蛋，所以成熟的溫度更低。針對這些，我試著採用上漿、熱鍋冷油入菜後關火的方法，燒出來肉還是蠻嫩的。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

五彩雞胸的做法步驟

• 1、用V型刀將紅椒在1/3的位置切成二半

• 2、除去內部的籽，做為容器。

• 3、青毛豆汆水。

• 4、雞胸切成丁。

• 5、加入適量蠔油、料酒和生粉。

• 6、加入色拉油抓拌一下，並靜置10分鐘。

• 7、熱鍋冷油倒入後關火，把雞肉倒入耐心等待，不要翻動。要不然漿會粘鍋。而且較低的溫度能更好的儲存營養。待全部變色後盛出備用。

• 8、少許薑末嗆鍋。

• 9、將香菇切粒，紅椒切粒煸炒至8成熟。

• 10、倒入炒好的雞胸肉，加鹽、胡椒粉、少量香油，起鍋。

小竅門

1）雞是天然的味精，所以不需要加味精，雞精什麼的，加了只會破壞原有的味道。

2）熱鍋冷油，低溫慢焙至肉變色，一面變型成再翻炒另一面，不要剛入鍋就死勁的翻動，要成漿糊的。

3）混炒的時候，不易熟的先汆水，易熟的後放。