“風味辣子雞,看名字就知道這款雞不是傳統的、正宗的辣子雞,是農家的吃法。
既然是吃辣子雞那就少不了用辣椒,不過咱把吃雞的方法進化了一下,辣椒是用水泡過後再搗碎,這樣處理後的辣椒香辣、味醇吃後口裡不幹澀,不上火。
另外還用了郫縣豆瓣紅油醬,這兩種辣椒做搭檔做出的辣子雞那可是:辣的爽、辣得香,辣的讓你跳......
辣椒選定了,那小雞也要選好點的。我選擇的是散養的小雞,這樣調養的小雞肉嫩、無油脂。”
1、紅尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的鍋裡。
2、大火煮開後關火,用鍋裡的水浸泡1小時左右。
3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,注意不要濺到臉上和眼睛裡。
4、利用浸泡辣椒的時間可以把小雞處理下,擇洗乾淨斬成塊。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、鍋里加油,油燒至9成熱。
7、倒入雞塊,快速炸制約半分鐘即可,這樣炸制的雞肉外焦裡嫩。
8、撈出炸好的雞肉塊,控油備用。
9、鍋裡留少許底油,放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。
10、放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬,小火翻炒出香。
11、倒入薑片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的雞塊,翻炒均勻,讓辣椒醬裹勻雞肉塊。
13、放入切好的西紅柿塊,稍翻炒。
14、倒入清水,水量要沒過雞肉。
15、大火煮開後,改小火燉制40分鐘,中間不用翻炒。
16、出鍋前撒入白糖,(口味重的可再放少許精鹽)翻炒均勻,撒上青蒜段,即可出鍋。
這樣做出的帶湯汁的辣子雞:味道香辣,醇厚
嚐嚐吧,真的是很辣、很辣、很香......很香
----辣的爽、辣得香,辣的讓你跳的風味辣子雞