醬爆螺螄的做法 明前螺螄賽吃鵝——【醬爆螺螄】 醬爆螺螄怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬爆螺螄的做法步驟

• 1、主要原料螺螄去尾尖。

• 2、去尾尖的螺螄浸泡在淘米水中。

• 3、在淘米水中滴入幾滴芝麻油，攪勻後，靜至一天一夜，讓其吐泥沙，之後多次沖洗乾淨備用。

• 4、準備輔料調料：乾紅辣椒、蔥姜，料酒，生抽，豆瓣醬，白糖。

• 5、炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、蔥姜、爆炒出香味。

• 6、之後加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣。

• 7、放入螺螄後翻炒片刻。加入半碗的料酒，一點點生抽。

• 8、蓋上鍋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前撒些白糖，收汁，淋上少許芝麻油即可。

• 9、可以撒上蔥段或者香菜裝飾。

小竅門

螺螄的挑選：
1，螺螄的大小挑選適中的最好，個頭大的螺螄肉質偏老，而且容易有小籽，個頭小的螺螄肉就不容易嘬出來。
2，螺螄要選青殼的為佳，殼薄肉肥。

螺螄的處理：
一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水裡滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙髒汙就容易釋放出來，然後再用清水多次沖洗就可以了！

小貼士：
1，螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
2，螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。