室溫下不能。室溫下酵母的活性相對是比較大的,它可以使麵糰不斷地發生膨脹,放置一晚上的話會使得麵糰的蓬鬆結構受到一定的影響,這樣的麵糰蒸出來的饅頭吃起來會有比較大的酸味。麵糰發酵的時候溫度在10攝氏度左右的溫度下可放置一晚上。