炒腐竹怎麼炒

腐竹，並不是字面意思上是竹子的意思，這是一種豆製品，用於做菜餚的時候。這腐竹很常見，大多時候人們喜歡把它和肉類炒在一起，或是放在湯裡，總之做法就是這麼幾種。那麼接下來，就讓我們一起學習炒腐竹怎麼炒吧。

炒腐竹的做法

一、牛肉炒腐竹

材料

牛裡脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，幹澱粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺

做法

1.牛裡脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛裡脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘；

3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；

4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱後，把蒜片和蔥段放入；

5.出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入；

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。

小訣竅

囑咐幾句： 1、牛裡脊很容易熟，變色之後就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感；

2、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發。

二、青椒炒腐竹

材料

主料：水發腐竹，青椒各250克，水髮香菇100克

輔料：蔥花，薑片，鹽，醬油，料酒，味精，花生油，香油各適量

做法

1、將腐竹洗淨切小段，香菇洗淨切片，青椒洗淨切丁。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數下，加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。

三、什菌炒腐竹

材料

腐竹4條，蘑菇200克，山藥100克，木耳2朵，黃瓜半根，蔥5克，蒜2瓣，生抽15毫升，油15毫升，香醋10毫升，胡椒粉5克，香油5克，雞精3克，澱粉10克，糖5克

做法

1.用冷水泡發腐竹和木耳；

2.蘑菇切成片；

3.山藥去皮，切片。

4.泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；

5.油六七成熱時，放蔥蒜熗鍋，然後放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇裡水氣炒出來，還要把炒出蘑菇和蔥花混合的香氣。蘑菇變色炒至八分熟時，下木耳。

6.翻炒幾下後下山藥片；倒入調料汁炒勻後，下黃瓜片，出鍋。

小訣竅

@ 囑咐幾句： 1、事先把所有調料調勻兌到小碗裡，一起倒入鍋中，就避免手忙腳亂了；

2、要注意食材入鍋的順序，通常都是先放耐炒的，易熟的則是最後出鍋前放；

3、泡發木耳和腐竹時水裡加一點鹽和澱粉，這樣可以達到除菌的目的。

原來普通的腐竹還要這麼多做法啊，牛肉炒腐竹，青椒炒腐竹和什菌炒腐竹都是新的做法哦，學習會了做菜步驟，感覺是不是也不是很難，只要認真細心一點，想要做出不同風味的腐竹也不難。現在你們有沒有學習到炒腐竹怎麼炒了嗎？