怎麼解決|蛋糕回縮是為什麼

蛋糕有很多種：可做主食的普通蛋糕、可做飯後甜點的奶油蛋糕、慶祝活動上用的像是生日蛋糕之類的等等。蛋糕，受到各個年齡層人們的喜愛。一些喜歡自制甜品的人，會在家偶爾做蛋糕。但是自己做的蛋糕經常出現蛋糕回縮的問題。今天，小編就和大家一起了解一下相關問題的解決辦法。

蛋糕回縮是為什麼

1.第一大院原因：沒有烤熟。

蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很溼，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。

2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮!

解決方法：改良配方，配方有問題，調準油水的比例。

3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。

解決方法：打蛋頭、打蛋盆一定要洗乾淨，裡面不能有任何東西，要不然打不出來!切記，雞蛋的蛋白和蛋黃分離乾淨，蛋白裡不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆裡豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了!

4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗乾淨有油層 ，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內壁無油5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。 解決辦法:降低下火或，或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。

5.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮

解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。

以上就是關於蛋糕回縮問題和解決辦法的一些相關的介紹了，看了小編的介紹，大家是不是對蛋糕製作有了更多的瞭解了呢？以後，小夥伴們想要嘗試製作蛋糕的時候，可以按照小編上面介紹的方法，避免出現蛋糕回縮的問題，就可以做出鬆鬆軟軟的蛋糕啦！