水晶肘子的做法 熟食深加工“水晶肘子” 水晶肘子怎麼做

“週五妹妹和表妹來家過週末，特意買了一些熟食，還給我買了一隻醬肘子。醬肘子雖然很香，可大熱天看起來沒胃口，正好家裡有一塊速凍的豬皮，我把它加工成水晶肘子，冷藏幾小時後蘸著三合油和蒜泥吃非常開胃，我們三人很快就把它消滅了，呵呵！
頭一次偷懶做這道菜。以前我製作水晶肘都是用生的豬肘來制
作，雖然費事費時，但比較清淡。這次用醬豬肘製作水晶肘子省略了很多工序，味道各有不同，吃起來感覺還不錯，特拿來和網友們分享。主要做法如下；”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水晶肘子的做法步驟

• 1、把醬肘子放入高壓鍋，裡面放入蔥、姜、八角和適量清水，再倒入少許黃酒。

• 2、蓋上蓋子高壓燜制30分鐘。

• 3、把豬皮絲加一倍清水放上蔥姜，滴幾滴紹酒撒少許鹽。

• 4、上籠用中火蒸3小時。

• 5、然後撈出豬皮了蔥姜等不要。

• 6、肘子燜好後撈出放入保鮮盒，趁熱用筷子把肉扒開鋪平。

• 7、往保鮮盒裡澆上豬皮湯晾涼。

• 8、放入冰箱冷藏5-6小時。

• 9、調製三合油；把蒜切成末放入碗中，倒入適量鮮醬油、米醋和香油攪勻即可。

• 10、把凝固好的肘子從冰箱取出脫模。

• 11、把凝固好的肘子從冰箱取出脫模，然後切成片碼盤，吃的時候蘸三合油即可。

小竅門

小菜特點；肘子冰爽軟爛、入口筋道鮮香、蘸三合油食用、開胃而不油膩。

溫馨提示；
1、製作水晶肘子選用生熟肘子均可，如用生肘子需用高壓燜制1小時軟爛才好。
2、豬皮和水的比例一比一為好，這樣凝固的比較筋道，制好的水晶肘子在常溫下也不易溶化。
3、由於是蘸味汁食用，因此在燜燉肘子時不需放很多調料，以淡淡帶有少許鹹味即可。
4、肉皮以蒸為好，這樣湯汁比較清澈。蒸的時間要久一些，以三小時以上為宜，這樣蒸出的膠質會比較粘稠易凝固。

大炒勺的這道熟食深加工製作的“水晶肘子”比較適合夏季食用，製作起來要比生肘子快捷一些，供朋友們參考！