““蒜椒拌黃花”用自己製作的大蒜油和辣椒油調製而成的調味料,將其和新鮮的黃花菜搭配,拌制而成。味道獨特,開胃下飯;成品菜餚的色彩豔麗,誘人食慾。”
1、主輔料:新鮮黃花菜、蒜、辣椒。
2、鍋燒開水,放入洗淨的黃花菜焯熟。撈出後用清水浸泡2小時左右,中間要換2次水。
3、把浸泡好的黃花菜攥幹水分。將其切幾刀,以保證方便於食用。
4、把切好的黃花菜放入合適的容器,加少許鹽、味精拌勻醃製入底味。
5、鍋中放油燒熱,然後把油溫降至5成熱,把油澆入辣椒粉的碗中,晾涼備用。
6、熱油,放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微發黃關火。盛入碗中,冷卻後,放入剩餘的三分之一蒜粒,加生抽。加少許鹽、蠔油。
7、再加入適量的辣椒油,攪拌均勻,即成“蒜椒油料汁”。
8、然後把拌好的蒜椒油料汁,取一部分澆在醃製好的黃花菜裡,將其拌勻。
9、把拌制好的黃花菜盛入盤中。上面再放一羹匙蒜椒油的料汁,即可上桌食用。
新鮮的黃花菜一定要焯水、浸泡後再食用。