“現在海鮮越來越多,一些原來稀有的東西也普及了起來,就簡單說說怎麼吃帝王蟹。”
1、先把帝王蟹翻個身,然後用剪刀把帝王蟹先解除武裝,有個技巧是沿著蟹的關節處開始下手,就是圖中塑料袋裡身體和腿連線的柔軟處,這樣省力而且容易剪開。我是先把六條腿加兩個鉗子先剪下來,然後再處理蟹身。
2、只是蟹身開啟有些難,先把蟹蓋和屁股的地方把蟹蓋掀起來一點,然後把剪刀伸進去把蟹蓋內連線的地方剪斷,就可以輕鬆的把身體和蟹蓋分開。把身體切塊,然後回頭處理蟹腿,還是沿著蟹腿關節,先把每條腿剪成兩段,再用剪刀把蟹腿從中間處剪斷,這樣吃起來容易些。
3、現在這個季節比較好,蟹也相當的肥碩,然後蟹屁股裡的蟹黃也可以挖出來丟蟹蓋裡,然後打幾個鴨蛋,加點黃酒去腥,適當放點鹽,放入蟹蓋內攪拌,讓蛋和蟹黃充分混合。先開鍋蒸蟹,因為蟹比較大,所以分了三次蒸,每次蒸10-12分鐘左右,然後蟹蓋蒸15分鐘左右就可以出鍋吃了。
4、蟹腿如果可以的話,蒸以前可以瀝一下水。免得蒸好後盤子裡都是水,影響口感。
5、蛋蒸好後撒入蔥花,一蟹兩吃完成。
蟹因為刺較多,所以最好帶個橡膠手套處理,以免傷到手。蟹黃蒸蛋的時候如果想吃的嫩些可以放點水調和一下,我個人是喜歡吃老的,就沒有加水,也蒸的比較久,20分鐘。另外,如果有需求的可以切點薑末加醋加糖來做蟹的調料,但個人認為沒必要,蟹肉本身新鮮的話就沒有什麼腥味,而且肉質本身就甘甜。