祕製蒜香雞腳怎麼做|祕製蒜香雞腳的做法

“某年夏季暑假返到外婆家，吃過了一次姨婆帶來的祕製雞腳之後“食過翻尋味”，一直難以忘懷。於是Soudren就向外婆和姨婆取經，自己嘗試著製作這款富有婆家風味的夏季冷盤小吃~下面和大家分享一下我們的做法，並附上姨婆和外婆的親自提點哦:-P”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製蒜香雞腳的做法步驟

• 1、準備好所有材料吧！這道小吃最最重要還是豐富的調料：這裡因為沒有獨子蒜頭所以採用普通蒜頭了..雞腳的準備方法是：洗淨後切去指甲，然後每隻對半開方便入味。

• 2、將雞腳放進滾水當中煮熟，直至沒有滲血出來。

• 3、煮熟的雞腳用冷開水衝乾淨，等待其放涼後用冰過得開水浸泡住，放進冰箱3-4個鐘。

• 4、剁碎蒜頭，放入熱油中爆香後收火備用。

• 5、將所有調料除白醋外混好，建議份量如下：蒜蓉辣椒醬大概十湯匙，我比較喜歡那味道所以把用剩的十分之一罐醬全下了；麻油五湯匙就夠了，很重味；胡椒粉、五香粉、雞粉都要看口而定，少量即可；可多下一點鹽和糖，因為需要平衡白醋的酸味。

• 6、拿出冰凍過的雞腳，放入蒜頭和混好的調味料。然後倒入大概兩杯的白醋，因為需要用足夠的白醋浸泡住雞腳來醃入味。

• 7、充分攪拌後就封上口，可以放入冰箱醃過夜等第二天吃啦！

小竅門

1、姨婆反覆叮囑的重要步驟：一定要用冰水浸泡然後放冰箱冰凍3至4個小時！這樣會使得雞腳更有嚼頭。

2、調味方面嘛，我做了幾次每次出來的味道都有所不同:-P當然其中一點重要的就是要掌握鹹、甜、酸三種大味道的平衡。外婆給的小tips就是加入白醋攪拌時候可以自己先試一試味，如果偏酸就加多點鹽和糖補味。

3、外婆說蒜頭用獨子蒜頭比較好，據說是因為做涼拌菜所以味道會比較合適一點。

4、喜歡辣的朋友當然可以放入幾個小辣椒加點辣味啦~