“參考過很多家曲奇的做法(有Tinrry/空殼子洛洛/惠媽媽hui),其實要把曲奇做到香酥的口感,最關鍵就是掌握牛油、糖和低筋麵粉之間的打發程度和混合手法,和做麵包的感念相反,一定要做到點到則止和寧缺毋濫。”
1、首先我們回顧一下材料。
2、將黃油切成小塊後室溫軟化。
3、把所有黃糖倒入後,用打蛋器最低速,將兩者混合即可。
4、在混合的麵糰內加入阿拉斯加鹽(俗稱:粉鹽)和香草精油。
5、將蛋黃和蛋白攪拌均勻,加入到麵糰中。
6、將低筋麵粉通過篩子加入到麵粉中。
7、然後用刮刀,通過“切+翻”的手法,將所有材料混合。切忌使用攪拌的手法,因為一旦麵糰起筋,曲奇就不那麼酥了。
8、我們來處理一下有機蔓越莓。將原粒的莓幹根據實際大小,切成3/4等分。
9、加入到麵糰當中,繼續使用“切+翻”的手法使所有材料混合均勻。
10、在壽司到卷軸上鋪上保鮮膜,將麵糰鋪在上面。
11、通過卷軸將麵糰定型為長方體,橫截面尺寸大約2x3釐米。放入冷藏室冰凍40-50分鐘。
12、將冰凍好的麵糰切成厚度約8毫米的小塊,平鋪在事先鋪了矽膠膜/牛油紙的烤盤中。
13、由於麵糰裡面是帶有莓幹,所以切面很難保證完整,因此一來可以用手指去調整,二來可以用邊角料去填充坑窪的部分。
14、烤箱預熱190C/365F,將曲奇放入後,調至180C/355F,烤15-17分鐘。取出晾涼即可。
15、最後我們欣賞一下用黑白片排出來的食物,其實真正原因是這次照片顏色沒拍好,乾脆用黑白算了。
由於烤箱開啟的過程中,溫度會極速下降,因為我們預熱的溫度都最好設定為烘烤溫度+10度,待關上烤箱後再自行調整至目標溫度。