“這款煉乳棉花蛋糕,
身段柔軟口感輕盈,
組織像輕芝士蛋糕一樣細膩,
熱量卻比輕芝士蛋糕低得多~
在美天蒐羅了一些棉花蛋糕的菜譜,
並結合大家的方法,
將配方做了細微調整,
出來的口感和外形還是挺喜歡的!
特別是冷藏後,
入口冰涼,柔軟細膩,
非常適合此時炎熱的夏季~”
1、6個雞蛋這樣分配:5個蛋清放一個盆裡,5個蛋黃和1個全蛋放另一個盆裡。盆裡無油無水。
2、玉米油和黃油,蓋上蓋放微波爐中火叮熱,注意蓋子虛個縫,不能扣死了。這一步也可以在鍋子裡操作,目的就是把油燒熱。
3、低筋麵粉提前過篩兩次,再篩入熱油裡燙麵,拌成順滑無顆粒的油麵糊。拌好的油麵糊很燙,放一旁涼著。
4、蛋清加數滴檸汁或白醋,分三次加糖,打出小彎鉤即可,然後放冰箱冷藏。
5、用打過蛋白的打蛋器,將蛋黃、牛奶、煉乳低速打均勻,成為蛋奶液。
6、此時油麵糊已經涼了,把它們倒入蛋奶液裡攪拌均勻,成為蛋黃糊。烤盤注入2/3清水放烤箱底層,預熱烤箱150度。
7、打好的蛋白霜從冰箱拿出來,分兩次加入蛋黃糊,與之翻拌均勻。
8、蛋糕糊倒入8寸圓模,輕震出氣泡。
9、送入烤箱中層,底層是注水的烤盤,水浴法150度約一小時。
10、這是烤到45分鐘的樣子。
11、一小時後出爐,倒扣自然冷卻~烤到最後幾分鐘時,可以用牙籤判斷蛋糕烤熟了沒有。牙籤插到蛋糕底部,拿出來牙籤上是乾燥的,說明烤熟了。如果牙籤上溼潤粘連,還得繼續烤,直到熟透。
12、每一步都超完美,最後毀在了脫模上,囧~
13、脫模脫毀了也沒關係,捯飭捯飭再拍,貌似還湊合~呵~
14、涼透了密封起來放冰箱冷藏,冷藏後也蠻好吃的哦,入口冰涼,柔軟細膩~