“新年要到了，走親訪友，朋友聚會，總也免不了帶些伴手禮什麼的。
每到這個時候，“裱花手殘黨”們，會苦於無法制作出漂亮的蛋糕和小點心；而健康達人們，則擔心外售成品點心裡過多的糖分和新增劑；還有一類“小氣鬼”們，絕對不能接受點心中出現不能吃的材料，裝飾品也不行。
如果你正是以上3種之一，又或者三者全中，那麼今天就是你的luckyday。因為，“鮮果裸蛋糕”能幫你解決以上所有的問題~~
今天就把最最簡單卻好看又好吃的“鮮果裸蛋糕”，介紹給大家。。走過路過，不要錯過。機不可失，失不再來哦~~
哈哈，以上純屬玩笑。有沒有廣告的氣勢？（全部只要2元，2元全部帶走~~~）嗯，言歸正傳，這個“鮮果裸蛋糕”，真的是誠意推薦。看了不做，是你的錯。做了覺得不好吃，我可以7天無理由包退貨~~~就是這麼有自信~~
（用量僅供參考，食材中的A為6寸戚風，B為4寸戚風，C為夾餡和裝飾）”
1、準備好製作戚風蛋糕的材料，低筋麵粉提前過篩2~3次。我因為烤之前還不知道上層的蛋糕應該用多大的，所以只准備了6寸戚風蛋糕的量；
2、將蛋清和蛋黃分離到兩個乾淨的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；
3、蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態；
4、加入過篩的鹽和低筋麵粉；
5、用刮刀拌勻，成光滑細膩，無干粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用；
6、蛋清中先加入幾滴檸檬汁，然後用打蛋器中速攪打至促排狀態，再分3次加入細砂糖（A），繼續打發。圖中為第二次加入細砂糖後，打發至溼性發泡的狀態；
7、加入剩下的1/3細砂糖，將蛋清打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角；
8、看一下此時的蛋清狀態，非常細膩有光澤；
9、烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻；
10、再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；
11、用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這裡要用切拌或者翻拌的手法，注意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡；
12、將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中，然後將模具在臺面上輕震幾下，震出其中的大氣泡；
13、預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤18分鐘後，轉155度，繼續烘烤18~25分鐘，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。前輩用的是160，我烤到最後5分鐘，有稍稍開裂，所以大家可以調低到155度；
14、烘烤結束後，立即取出模具，從距離檯面30釐米的高處，震一下模具，然後立即倒扣，至完全涼透後，脫模密封儲存；
15、依照同樣的方法，使用材料（B）,製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鐘後，轉150度，繼續烘烤15~20分鐘。出爐倒扣冷卻後將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好後高度後6.5~7cm，我分了3+2+2的三層，4寸的因為入模的麵糊稍多，最後有8cm，所以分了2cm的4片；
16、準備好夾餡和裝飾用材料（C）。水果沒有用完；
17、乾淨的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁；
18、.用電動打蛋器，先高速後中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不易消失的紋路；
19、取一片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油；
20、用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油；
21、篩上一些抹茶粉；
22、蓋上另一片蛋糕片，再重複抹奶油，篩抹茶粉的操作；
23、疊加完6寸的蛋糕片之後，繼續疊加4寸的小蛋糕，操作與6寸相同；
24、疊加好全部的蛋糕片，隨後根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鐘，至奶油稍稍凝固，就可以吃啦~~
25、吃的時候，將鋸齒刀放在火上稍稍加熱，然後再切蛋糕。每切一刀，都要將刀刃擦乾淨，重新加熱後，再切下一刀。這樣切出來的蛋糕，會整齊漂亮。
1.配方的糖量已經是減後的量，個人覺得已經比較適中，不建議再減糖了；
2.蛋清用的器具（打蛋盆，打蛋器等等），一定要乾淨，保證無油無水，而且蛋清中也不能混進去蛋黃。另外，低溫冷藏以及少量多次的加糖，可以讓蛋清打發的更加穩定細膩；
3.低筋麵粉最好是提前過篩，既能讓麵粉裡混進去更多的空氣，讓蛋糕糊更加蓬鬆。又能更好的混合均勻，不會出現粉團。我一般都是提前過篩3次；
4.混合蛋清和蛋白的手法，切拌，翻拌，劃“之”字或者“Z”字都可以。但是絕對不能畫圈攪拌；
5.具體的烘烤時間和溫度，還是要根據各家烤箱的實際情況來調整。總是蛋糕一定要烤熟，否則出爐一定塌陷。還可以在烘烤結束的時候，用竹籤試一下，插進去再拔出來，很順暢沒有附著物，就是熟了；
6.烘烤結束，一定要立即出爐，然後從高處震一下模具，這樣能夠震出蛋糕中心的熱氣，降低蛋糕收腰的風險；
7.蛋糕必須倒扣至涼透，倒扣的時候，注意要距離地面或者案板一定高度，留出冷卻層的空間。要是直接扣在案板上，那就沒有起到任何效果了；
8.蛋糕等到完全冷卻後，才可以脫模。這個蛋糕胚非常柔軟細膩，我覺得冷藏一晚後再切片，會比較容易。切片的時候，用鋸齒刀，先加熱至刀刃微微發熱再切分，刀口會比較整齊；
9.抹茶粉可以省略。我是因為怕開啟的粉粉氧化，所以加了一些。不加同樣好吃，加了的話，味道更豐富更清新。如果要加，最好用品質好一些的抹茶粉；
10.裝飾隨意，自己喜歡就好，堅果，巧克力屑水果，什麼都可以的~~
千里飄香谷
