“小四卷所有的材料都是“4”超級好記,最主要的是烤出來不回縮不開裂,嘗試連續做了幾個無論正卷反捲都沒有裂,喜歡的親可以試試哦!”
1、準備好食材(雞蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶)
2、個人比較喜歡的蛋黃蛋白分離法,(雞蛋打入碗中用勺子挑起蛋黃稍晃一下蛋黃蛋白很乾淨的分離下來,再倒入裝蛋白的容器中)
3、蛋黃蛋白分離好(蛋白盆可放冰箱冷藏一會比較容易打發)
4、還是喜歡先製作蛋黃糊,在蛋黃中加10克白砂糖
5、攪拌均勻,蛋黃髮白糖完全融化
6、加入40克色拉油
7、再次攪拌均勻
8、倒入40克牛奶,清水也行
9、攪拌均勻
10、篩入麵粉
11、攪拌成無粉狀顆粒的蛋黃糊
12、蛋白從冰箱取出用勺子滴入幾滴白醋
13、蛋白打成魚泡狀加入30克糖中的三分之一進行打發
14、打到蛋白比較細膩濃稠再加三分一糖,分三次加完剩下的糖
15、打至八九分發提起打蛋頭大彎勾即可
16、先舀出三分之一打發好的蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻(不可畫圈攪拌)
17、在全部倒回打發好的蛋白盆中
18、翻拌均勻成細膩的蛋糕糊
19、倒入鋪好高溫油布的烤盤中
20、烤箱先預熱150度,用刮刀刮平表面
21、輕輕震出氣泡,上下火150度中下層烤20分鐘
22、烤好出爐,表面完全沒有開裂
23、倒扣在鋪了油紙的涼架上,表面虛虛蓋上一層油紙
24、撕掉油紙轉移到一張乾淨的油紙上抹上果醬,斜切去掉上下邊
25、藉助擀麵杖向下捲起油紙捲起,兩頭封口放冰箱冷藏30分鐘定型
26、我這是反捲毛巾面,切去兩頭
27、均勻的切成小段
28、成品圖
29、成品圖
30、做的抹茶卷(低粉中替代了10克抹茶粉,顏色不是很綠呢)
31、成品圖
32、正卷~
33、成品圖
34、成品圖(三色卷)
反捲想要達到毛巾面可以用高溫油布比較好,等稍稍放涼撕去油布可完美的帶下一層表皮