“蜜瓜包是老少皆愛的麵包的代名詞,用麵包機也能製作,1個大的蜜瓜包可以分成8個小麵包。”
1、稱量材料:將攪拌刀安裝到麵包桶底部,用電子秤準確的稱量材料。沒有攪拌刀是沒法揉麵的,所以務必把攪拌刀安裝好。
2、放入材料:按照面粉、鹽、砂糖、黃油、雞蛋的順序加入材料。
3、加水:其他材料全部放入後,最後加水
4、加入酵母粉:從酵母自動投入口加入稱量好的酵母粉。選擇“麵包功能”,“普通烤色”,按下開始鍵,和麵發酵。
5、在發酵期間,製作酥皮:①用刮刀將室溫下融化的黃油進行攪拌
6、②加入砂糖,繼續攪拌至呈白色
7、③將蛋液分幾次加入並攪拌,將低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。
8、④然後加入黃油盆中繼續攪拌,至肉鬆狀
9、⑤逐步加入牛奶使麵糊成團
10、⑥放入保鮮袋中,壓扁放入冰箱冷藏30分鐘,製作完成後並放入冰箱醒發
11、距烘烤結束前80分鐘時,取出麵糰,分成8份並滾圓,蓋上溼布鬆弛5分鐘。成形:①從冰箱中取出做酥皮的麵糰,分成8等份,滾圓後用手壓成直徑8cm的麵餅
12、②將鬆弛好的麵包麵糰分別滾圓,蓋上酥皮面餅並裹緊
13、③把麵糰放在左手指尖處,用右手輕輕向手心方向收緊麵糰。直至光滑緊實
14、④在麵糰表面滾上一層細砂糖
15、⑤取出攪拌刀,在底層放入4個麵糰,介面向上,然後在上面放入4個麵糰,介面向下。做出蜜瓜形狀後放回麵包桶繼續烘烤x
如果沒有酵母自動投入口的話,可以用勺子在麵粉的中央挖出一個凹槽,將酵母粉放入其中。注意不要讓其他的材料直接接觸到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作麵包2》,由鳳凰含章圖書授權,嚴禁轉載。