番薯棗子的基本介紹

我覺得很多人在聽到番薯棗子這個名字之後，想到的一定是他是普通紅棗的一種，你們和我一樣，但其實不是這樣的，番薯棗子是一種二次加工品，並非紅棗加工，二是由番薯加工而來，那麼你想吃這種食物嗎，請看看我對它所進行的深入介紹吧。

番薯棗子的基本介紹

一、番薯棗子簡介

江南無蜜棗，但江南山區的番薯棗可與北方紅棗相媲美。此“棗”非彼棗，此番薯棗是番薯加工而成的食品，但其味香甜勝紅棗，其情比紅棗更濃郁。番薯棗是山民一條一條辛苦晒制的。山民把農家的風情，冬陽的溫暖，生活的甜美全揉進了條條番薯棗中了。

二、番薯棗子產地

農曆十一月，西風緊，天氣寒，太陽高，這樣的季節就是山民晒番薯棗的季節。餘姚四明山的番薯棗 [1] 遠近聞名，這裡的家家戶戶都有晒番薯棗的習慣。你到這裡來，可覽盡農家晒番薯棗風情，番薯棗管你吃個飽。這個村莊的甜蜜風情不僅在嘴裡，更在心裡了。

你可以站在山頭往下看，場面更是壯觀。收割後的田野上，家家戶戶的道坦陽臺上，處處晒蕃薯棗而搭建的木架。這些木架都迎著風，朝著太陽升起的地方紮紮實實地立著，就像山裡人雙腳踩在黑土地上的樣子，堅定而又沉穩。農家人把竹籬一排排平鋪在木架上，一張接一張緊挨著鋪開去，像似一本書的扉頁，就像是農人交給太陽閱讀的一本無字天書。

冬日的農家，這晒番薯棗的風情，這瀰漫整個村莊的甜香，你只要來過這裡，就捨不得離開了。番薯棗之鄉別具風情，番薯棗更是好吃，但是吃番薯棗的人可知山民晒番薯棗的辛苦。晒番薯棗工序繁瑣，很費功夫，而且是靠天吃飯，要日照充足，通風良好，日夜溫差大。番薯棗在晒制過程中經過日晒夜霜打，越晒越軟，越晒越甜。這低溫晴好的天氣晒出的番薯棗，不僅顏色好看，而且味道非常甜。

晒番薯棗是很有講究的。每年農曆十月番薯收穫之際，山民便將一隻只勻稱的番薯留起來，把它們高高地掛在風口處，或者堆在通風地方，讓風吹上一個月左右。待到番薯皮吹軟起皺，一捏有柔柔軟軟的手感時，然後擇晴好的天氣，取下來，冼乾淨，削掉皮。然後把番薯放進大鍋裡，鐵鍋上面再扣上一個同樣大的鐵鍋，加上水，先用大火猛蒸約兩個小時左右，再用小火慢慢燉上五個小時，番薯就被蒸熟了。等到冷卻後，再將番薯用刀切成片狀，就可以把這些番薯片排到竹籬上晒了。山民往往是晚上蒸番薯，燜上一夜，然後起大早再把它們取出來，用刀小心地切成一片片，攤在竹籬上，讓太陽晒上三天。晒乾水份，這時糖份就會從裡面滲出來結成亮亮的一層，片片泛著金黃潤澤的光時，柔軟而有韌性的番薯棗即晒成。如果中途碰上陰雨天，這番薯棗就只好烘乾了，這味道就差一大截了。

溫州有句俗語：“只知道饅頭好吃，不知道和尚受戒”。這晒番薯棗經過不就是應了這句話嗎?這麼好吃的番薯棗，得來也真是費工夫，不容易的呀!

幾分辛苦幾分甜。山民晒番薯棗可謂起早貪黑，非常辛苦，但也是一份甜蜜的收穫。近幾年來，城裡人開始鍾愛這純生態手工製作的番薯棗。番薯棗受歡迎，價格也是節節攀升，而且是供不應求。

三、番薯棗子製作過程

首先得挑選大致每隻半斤至七兩左右的鮮番薯，洗淨，整隻地蒸熟。然後排放網架上面晾晒乾;網架下面用毛竹炭火的輕煙來薰烘。需約六至七天左右時間的連續薰烘，上炭火烘乾，番薯個個晶瑩剔透。必須煙氣不絕。四明山特多毛竹，山民往往以毛竹作柴火，每天三餐飯做好之後，即可將竹炭火鏟到鐵絲網下，致使網下炭火不斷，連續煙燻;在煙燻過程中，番薯亦由原來的長圓形變成長扁形，顏色也由原來的嫩紅色逐漸薰成赭褐色，尤如一隻特大的扁棗;成品番薯棗子略顯褐色。買回家的真空包裝貨，最好微波爐旋轉30秒，口感更好。

聽到了番薯棗子的名兒，就感覺它的口感一定是既結合了棗子的甜，又結合了番薯的甜，真可謂是甜上加甜，對於南方的朋友，可能經常會看到這種食物，那你們就比較有口福了，北方的朋友可以選擇網購少量的番薯棗子嚐嚐鮮，如果好吃就多買一些。