主料
牛腱子肉 :1000輔料
八角 :一朵具體步驟
1.姜牛腱肉洗淨後,用冷水浸泡半小時以上,泡出血水。
2.準備好汆燙牛腱用蔥姜花椒。
3.鍋中水開後,放蔥、姜、花椒略煮出香味後,放入牛腱汆燙。
4.準備滷牛腱的香料。
5.將除幹辣椒、蔥姜以外的香料用開水浸泡5分鐘左右後,清洗乾淨。
6.將清洗後香料裝入料包內。準備好老滷、黃豆醬。
7.準備好蠔油、黃酒。
8.將牛腱肉放入砂鍋中,放入適量的水,加料包、蔥姜、幹辣椒、鹽、生抽、蠔油、黃酒、黃豆醬、冰糖,煨至筷子可以插透即可,最好在滷汁中浸泡半天,便於入味。
9.涼透後,將牛腱肉切成薄片。
10.開始準備蘸水。將香菜洗淨後切成末,將二荊條洗淨,切成小丁。
11.碗中放入生抽、醋、少許糖、白芝麻、青紅椒、香菜末調成蘸水
12.將生菜洗淨後,用鹽水或者食用鹼水浸泡消毒後,沖洗乾淨,切成絲。
13.將生菜放在牛肉上,卷好成型。
1、簡單的滷水原料草果、花椒、八角、香葉是不能缺少的,這些可以體味的原材,能讓滷製的食物變得滋味十足。2、糖不但可以調節口味,還可以起到體鮮的作用。3、料酒可以幫助肉類食材去除原有的腥味,也是必不可少的。4、滷製牛肉特意加了黃豆醬,口感上會帶有醬香的味道。5、家裡備些老滷,是很有必要的。煮好的滷汁可以放入碗中,自然晾涼,之後蓋上蓋子放入冰箱中冷藏。