紫晶酥如何做簡單又美味|祕製

主料

輔料

具體步驟

1. 將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑料袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

2. 將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。

3. 將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個15g備用。

4. 油皮包油酥，收口朝上，杆長成牛舌狀後，折成三折；再杆長卷起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

5. 將山藥餡分割成12個、Q心麻糬切半備用；再將每一個山藥餡包入1/2個Q心麻糬備用。取一作法4杆折鬆弛好的油酥皮，杆成圓形後，保留圓心，其餘部份用刀子切成放射狀（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑料切刀輕剷起麵皮，將油酥皮蓋在內餡上，反過來以虎口由下向上收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀，刷上蛋汁，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。