美味糟三仙如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把雞腿留皮去骨後捲起來用棉線如流程圖A那樣捆紮好備用.

2. 舌尖颳去白膜洗淨.

3. 耳尖去盡細毛刮洗乾淨瀝乾水份待用.

4. 冷水鍋裡放入所有主料.待水滾後轉中小火,雞腿煮10分鐘後先撈出來,用冷水沖洗浮沫.繼續煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以輕易扎透的時候就可以了,也同樣用冷水沖洗乾淨血沫.

5. 在煮好的食材上薄薄撒點鹽,拌和均勻.等待食材降溫.請參考圖D.

6. 這個時候用香糟和黃酒調製糟滷泥.市面上最常見的就是上海老大同的香糟,非常濃郁的糟香味道.我忽略了包裝袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黃酒調和成泥狀.

7. 把拌過鹽的又涼透的食材用香糟泥包裹起來,放入容器中,加蓋,冰箱冷藏5天.見圖aa.

8. 用自來水沖洗乾淨食材表面的酒糟,再用涼開水洗一下,控幹水份.切片裝盤即可.