如何做簡單又美味|紫蘇豆豉燜白鰱

主料

輔料

具體步驟

這是從超市買回來的“野生”白鰱。現在基本上沒有野生白鰱魚了，都是人工投放，自然放養的。仔細觀察：“野生”的白鰱體色是不同的，一般袪鱗後的皮色較黑、魚皮的厚度在同等個體大小時，也較厚。

準備好食材。

將紫蘇葉清洗乾淨，切碎備用。

準備好本菜燜制的料頭。豆豉要平刀面，輕輕壓扁。

將濃縮雞汁放入碗中，加入溫開水，調製成清雞湯

將魚塊清洗乾淨，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。

將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，輕晃一下鍋，讓鍋布上一層油膜，然後步驟6的鮳，將它煎至兩面金黃。

留尾油，然後盛起備用。

改小火，用尾油把豆豉焙炒出香味，再把它盛起

再下部分蔥段和步驟9焙香後的豆豉翻炒。

下紫蘇總量的2/3入鍋中翻炒均勻

把步驟5的清雞湯倒入，如果水量不夠沒過魚塊，可酌情新增開水沒過。煮開後，改中小火燜煮7分鐘。

燜煮7分鐘後，將魚塊翻轉，加放鹽、白糖和雞精調味繼繼續燜煮收汁（約5~7分鐘）。

將燜煮好的魚塊剷起，放入魚碟中，擺放好。

將餘下的1/3紫蘇、蔥段放入鍋中，用剩下的湯汁炒勻至熟透，試味和調味。

然後把紫蘇鏟入碟中擺放好，再淋上湯汁，稍加整理即成。