主料
精豬肉餡 :500g輔料
具體步驟
1. 將鹽、白砂糖、雞蛋清、雞精、大蔥末、薑末和糟酒調入精豬肉餡。逐漸加適量冷水攪拌,水加得越多,肉丸的口感就越柔軟。
2. 撈出水澱粉沾在兩手掌上,取一大塊肉餡在手中輪換跌打,直至成形成團。
3. 取鍋(不粘煮鍋或砂鍋),盛入大半鍋涼水。開大火,逐個手託著跌打好的丸子沉入水底(要輕輕放下),待水沸騰後再用勺子輕攪,使丸子不要粘鍋底。
4. 湯煮沸後改中火,10分鐘後將洗過的榨菜(不要把鹹味洗淨)切成大片放入湯中,繼續煮1小時,過程中要不時撇出沫子。
5. 將略撕塊的大白菜葉和粉絲放入湯中,8分鐘後煮熟即可。